مزایا و معایب ظروف چدن

2,863

امروزه انواع ظروف پخت و پز از جنس آلومینیوم، استیل ضد زنگ، سرویس سرامیک ، دیگ مسی و تابه ها و قابلمه های دارای روکش تفلون نچسب به وفور در بازار یافت می شوند و در طول سال های گذشته جایگزین ظروف چدن (Cast-iron cookware) دوست داشتنی و قدیمی شده اند. اما واقعیت این است که هیچ کدام از این ظروف پخت و پز تا به حال نتوانسته اند ایمنی و ماندگاری مشابه تابه ها و قابلمه های چدن را به نمایش بگذارند. به همین دلیل است که مردم روز به روز از مزایا و فواید پخت غذا داخل ظروف چدن بیشتر آگاه می شوند، و استقبال از این ظروف با روند چشمگیری رو به افزایش است. اگر امروز به بازار کل زندگی خود مراجعه کنید، مشاهده خواهید کرد که تابه ها و قابلمه های چدنی در حال باز پس گیری جایگاه به حق خود هستند و در بسیاری از مغازه ها یافت می شوند. بنابراین به شما توصیه می کنیم اگر ظرف چدن قدیمی در منزل دارید، حتما به آن توجه ویژه ای داشته باشید و آن را بیشتر مورد استفاده قرار دهید. اگر هم از ظروف چدنی بی بهره هستید، حتما به بازار مراجعه کرده و حداقل یک تابه چدنی برای آشپزخانه خود انتخاب کنید.

در ادامه این مطلب به بررسی دقیق ظروف چدن می پردازیم، مزایا و معایب قابلمه های چدن را برای شما ذکر می کنیم، و اشاره ای هم به نکات مهم در هنگام استفاده از تابه های چدن خواهیم داشت.

آیا ظروف چدن قابل استفاده در رستوران ها هستند؟

بله! نه تنها قابل استفاده هستند، بلکه بسیاری از رستوران ها پخت غذا های متنوع در تابه ها و قابلمه های چدنی را ترجیح می دهند.  در مواردی حتی ظروف چدن درجه یک به عنوان ظروف سرو غذا نیز مورد استفاده رستوران های معتبر قرار می‌گیرند.

قیمت ظروف چدن چگونه است؟

با توجه به فرایند بسیار ساده و آسان تولید ظروف پخت و پز چدن می توان گفت قیمت این گونه ظروف فوق العاده مقرون به صرفه است. حتی اگر قیمت تابه ها و قابلمه های چدن را با سایر ظروف مشابه دارای روکش نچسب مقایسه کنید، متوجه اختلاف قیمت فاحش و به صرفه بودن ظروف چدن خواهید شد.  علاوه بر آن باید به این نکته توجه داشته باشید که ظروف دارای روکش نچسب در صورت از بین رفتن این روکش به هیچ وجه قابل تعمیر نیستند و عملا کارایی خود را از دست می دهند، در حالی که ظروف چدن به روش های مختلف قابل بازسازی و آماده سازی مجدد هستند و به همین دلیل برخورداری از آن ها در بلند مدت می تواند به صرفه جویی های اقتصادی منجر شود.  جالب است بدانید در صورت آماده سازی منظم تابه ها و قابلمه های چدن، طول عمر این گونه ظروف به میزان قابل توجهی افزایش پیدا خواهد کرد و برای مدت ها در آشپزخانه همراه شما خواهند بود.

آیا زنگ زدگی ظروف چدن باعث از کار افتادن آن ها می شود؟

خیر. اگر در تابه یا قابلمه چدنی شما آثاری از زنگ زدگی مشاهده می شود، کافیست با استفاده از سیم ظرفشویی لایه تشکیل شده روی سطح ظرف را جدا کنید و مراحل آماده سازی ظروف چدن را بار دیگر اجرا کنید. برای سهولت بیشتر می توانید از شوینده های نسبتا قوی استفاده کنید تا لایه نارنجی رنگ بدون زحمت اضافی جدا شود.  اما لازم است از سمی نبودن این نوع شوینده ها اطمینان حاصل کنید تا مواد خطرناک توسط سطح ظرف جذب نشود.

آیا ظروف چدن گرما را به صورت مساوی توزیع می کنند؟

متاسفانه خیر. ممکن است تصور کنید بدنه ضخیم تابه ها و قابلمه های چدن باعث می شود گرما به صورت یکسان توزیع شود، اما لازم است بدانید که ظروف چدن در بسیاری از مواقع به دلیل وجود نقاط سرد در هنگام آشپزی مورد انتقاد قرار می گیرند. برای این که از پخته شدن تمامی قسمت های غذا مطمئن شوید، توصیه می کنیم در هنگام آشپزی تابه ها و قابلمه های چدنی را به خوبی گرم کنید و حرارت آن ها را تا جایی که امکان دارد بالا ببرید.

آیا آهن موجود در ظروف چدن وارد غذا در حال پختن می شود؟

بله، اما این اتفاق معمولا در هنگام پخت غذا های اسیدی رخ می دهد. به همین دلیل بسیاری از کارشناسان توصیه می کنند غذا های دارای خاصیت اسیدی در ظروف چدنی تهیه نشود.  این گونه غذا ها نه تنها باعث از بین رفتن روکش روغنی به وجود آمده در هنگام آماده سازی ظروف چدن می شوند، بلکه پیش نیاز های لازم جهت ترشح فلز آهن و جذب آن توسط مواد خوراکی را فراهم می کنند. لازم به ذکر است که فلز آهن ماده ای سمی به حساب نمی آید، اما باعث می شود طعم غذا تغییر کند. بنابراین اگر متوجه شدید طعم غذا به طعم آهن نزدیک است، بهتر است مقادیر اسید موجود در مواد اولیه را مورد بررسی قرار دهید و در صورت امکان از سایر ظروف پخت و پز برای آماده سازی آن غذا کمک بگیرید.

در شست و شوی ظروف چدن آیا می توان از مایع ظرفشویی استفاده کرد؟

بله. یکی از تصورات غلط درمورد ظروف پخت و پز چدن این است که نمی توان در شست و شوی آن ها از مایع ظرفشویی استفاده کرد.  همانطور که می دانید آماده سازی مناسب ظروف چدن و ایجاد لایه ای روغنی روی سطح این گونه ظروف جهت حفظ روکش نچسب ضروری است. به همین دلیل بسیاری از آشپزان همواره نگران از بین رفتن این لایه هستند و تصور می کنند مایع ظرفشویی می تواند به این روند سرعت ببخشد. اما ما به شما اطمینان می دهیم استفاده از مقدار مناسب مایع ظرفشویی هیچ تاثیر مخربی بر ظروف چدن و لایه روغنی به وجود آمده روی سطح آن ها نخواهد داشت. اما نکته مهم تر این است که بلافاصله پس از هر بار شست و شو و آبکشی حتما تابه ها و قابلمه های چدن را خشک کنید و آن ها را در فضایی با حداقل رطوبت قرار دهید.  در غیر این صورت احتمال زنگ زدگی این گونه ظروف وجود خواهد داشت.

نکته مهم بعدی این است که مراقبت ویژه و آماده سازی های منظم ظروف چدن را در فاصله های زمانی مشخص برنامه ریزی کنید.  با مراجعه به مقاله “استفاده از ظروف چدن برای اولین بار” می توانید روش صحیح آماده سازی و استفاده درست از تابه ها و قابلمه های چدن را به طور مفصل مطالعه نمایید.

ظروف چدن چه مزایایی دارند؟

ظروف چدن کاملا سالم و بهداشتی هستند

سابقه ظروف چدن به بیش از ۲۰۰۰ سال پیش باز می گردد و اگر این گونه ظروف باعث به خطر افتادن سلامت مصرف کنندگان می شدند، بدون شک تا به امروز مورد استفاده قرار نمی گرفتند. چنین چیزی در مورد ظروف پخت و پز مدرن وجود ندارد و بسیاری از ظروف موجود در بازار علاوه بر ارائه کیفیت پایین، نمی توانند سلامت جسمانی مصرف کنندگان را تضمین کنند. به عنوان مثال ظروف آلومینیومی که متاسفانه امروزه مورد استفاده بسیاری از خانواده ها قرار می گیرند، در هنگام آشپزی در تماس با مواد غذایی واکنش نشان می دهند و در مقادیر زیاد فلز خطرناک آلومینیوم را وارد غذا می کنند. ظروف نچسب تفلون نیز به راحتی دچار خط و خراش می شود و تکه های تفلون جدا شده از سطح آن ها وارد مواد غذایی می شود و مسمومیت های غذایی به وجود می آورد. ظروف پخت و پز با روکش سرامیکی همان محصولاتی که با نام ظروف سرامیکی شناخته می شوند دارای روکش لعابی هستند که در اکثر موارد حاوی فلز فوق العاده سمی سرب است و به همین دلیل این گونه ظروف می توانند فلز سنگین سرب را به مواد غذایی انتقال دهند. بنابراین تنها ظروف پخت و پز کاربردی که می توانند ادعای سالم بودن داشته باشند، تابه ها و قابلمه های چدنی هستند که در بسیاری از موقعیت ها کارایی و کیفیت خود را به نمایش گذاشته اند. البته لازم است به این نکته اشاره داشته باشیم که ظروف چدنی آشپزخانه در تماس با غذا های اسید واکنش نشان می دهند. با این وجود اگر مراحل آماده سازی آن ها با دقت صورت پذیرد، لایه محافظ روغنی تشکیل شده روی سطح ظرف تا حدودی می تواند از چنین واکنش هایی جلوگیری کند. علاوه بر آن آهن ترشح شده از ظروف چدنی نه تنها خطری برای سلامتی شما محسوب نمی شود، بلکه به عنوان یک ماده معدنی مفید می تواند آثار مثبتی بر وضعیت جسمانی داشته باشد و مشکل افرادی که با کمبود آهن مواجه هستند را تا حدودی برطرف نماید.

ظروف چدن فوق العاده مستحکم و با دوام هستند

تابه ها و قابلمه های چدنی همانطور که ظروف سنگین به حساب می آیند، فوق العاده مستحکم و با دوام نیز هستند.  این ظروف در صورتی که به درستی مورد استفاده قرار بگیرند و مرتبا فرایند آماده سازی آن ها اجرا شود، حتی می توانند بیشتر از صد سال عمر مفید داشته باشند. از سوی دیگر ظروف چدن معمولا کاملا یکپارچه هستند و تمامی قسمت ها از جنس چدن می باشد.  بنابراین هیچ گونه نگرانی در مورد جدا شدن دسته و سایر قسمت ها وجود ندارد و کیفیت تمامی بخش های ظرف چدنی همواره تضمین شده است.  اگر توجه کرده باشید سایر ظروف پخت و پز همچون ظروف تفلون نچسب پس از مدتی فرسوده می شوند و با از بین رفتن سطح نچسب دیگر قابل استفاده نخواهد بود. ظروف چدنی نیز از این قاعده مستثنی نیستند و در اثر استفاده های مکرر دچار خط و خراش و زنگ زدگی می شوند. اما نکته قابل توجه در مورد تابه ها و قابلمه های چدن این است که به راحتی قابل بازسازی هستند و با رعایت نکات ذکر شده در مراحل آماده سازی همچون روز اول سالم و آماده استفاده خواهند بود.

پخت غذا در تابه های با روغن کمتری صورت می پذیرد

زمانی که آشپزخانه خود را به تابه ها و قابلمه های چدن مجهز می کنید و استفاده از ظروف آلومینیومی و استیل را کنار می گذارید، کاهش چشمگیر در روغن مصرفی را مشاهده خواهید کرد.  البته باید به این نکته توجه داشته باشید که پخت غذا در ظروف چدن کمی متفاوت است. در هنگام آشپزی داخل تابه های چدنی ابتدا باید ظرف تا کاملا حرارت دهید، سپس روغن را اضافه کرده و با تکان دادن تابه آن را در سرتاسر ظرف پخش کنید. یک لایه کاملا نازک از روغن که سرتاسر سطح تابه را پوشانده باشد تنها چیزی است که برای پخت غذا در ظروف چدن نیاز خواهید داشت و به این ترتیب می توانید در مصرف روغن صرفه جویی کنید و خطرات احتمالی غذا های بیش از حد چرب را از بین ببرید.

ظروف چدن در صورت آماده سازی صحیح می توانند در نقش ظروف نچسب ظاهر شوند همانطور که می دانید ظروف چدن قبل از استفاده باید یک بار فرایند آماده سازی را پشت سر بگذارند. پس از اجرای فرایند آماده سازی روکشی روغنی روی سطح قابلمه های چدن به وجود می آید و آن ها را به ظروفی نسبتا نچسب تبدیل می‌کند. البته نچسب بودن تابه های چدنی به اندازه سایر ظروف نچسب نیست، اما همین که از مواد خطرناکی همچون تفلون استفاده نشده است باعث می شود استفاده از ظروف چدن حرکت هوشمندانه ای تلقی شود. از سوی دیگر ظروف نچسب رایج پس از مدتی خاصیت نچسب بودن خود را از دست می دهند و به ظروفی غیرقابل استفاده تبدیل می شوند، در حالی که آماده سازی و به وجود آوردن روکش روغنی به منظور ایجاد سطح نچسب باعث افزایش طول عمر ظروف چدن می شود.

ظروف چدن گزینه ای ایده آل جهت آشپزی با حرارت فوق العاده بالا می باشند

این ویژگی یکی از مهم ترین مزیت های ظروف چدن به حساب می آید و به شما کمک می کند تا بدون هیچ ترسی انواع غذا ها را با بالاترین حرارت ممکن آماده نمایید. همین ویژگی تابه و قابلمه های چدن را به ظروف مورد علاقه آشپز های حرفه ای فعال در بهترین رستوران ها تبدیل کرده است.

ظروف چدن از سوختن غذا ممانعت می کنند

اگر زمان کافی برای گرم شدن را در اختیار تابه های چدنی قرار ندهید و بلافاصله پس از روشن کردن تحت مواد اولیه را داخل تابه بریزید، احتمال سوختن قسمت هایی از غذا افزایش می یابد. به همین دلیل بسیاری از کاربران قبل از شروع آشپزی به خوبی تابه های چدنی را حرارت می دهند تا این ظروف کاملا گرم شوند. با توجه به اینکه رسانایی گرمایی ظروف‌ چدن در مقایسه با ظروف آلومینیومی و‌ مسی بسیار خفیف است، و همچنین با درنظر گرفتن این واقعیت که احتمال به وجود آمدن نقاط سرد در تابه های چدنی همچون ظروف استیل بالاست، توصیه می شود برای رسیدن به آشپزی بهتر و داشتن غذایی کاملا یک دست پخته شده حداقل دو تا سه دقیقه قبل از شروع آشپزی تابه چدنی را روی اجاق گاز قرار دهید تا واقعا داغ شود. در این صورت تمام نقاط ظرف در طول آشپزی گرم خواهد ماند و از سوختن برخی از قسمت های غذا جلوگیری خواهد شد.

ظروف چدن از خام ماندن غذا جلوگیری می کنند

اگر یک تابه چدنی را چند دقیقه روی شعله قرار دهید دمای آن به شدت افزایش پیدا خواهد کرد و شما موج های گرمایی ناشی از این ظرف را حتی در صورت دست نزدن به آن احساس خواهید  کرد. اما اگر همین فرآیند را بار دیگر برای ظروف استیل ضد زنگ به اجرا درآورید، تنها قسمتی از ظرف استیل که روی شعله قرار دارد فوق العاده داغ می شود و حتی یک سانتی متر بالاتر از کف ظرف تغییری نخواهد کرد، به طوری که شما به راحتی می توانید دست خود را به فاصله یک سانتی متری کف نگه دارید. چنین تفاوتی در تابش گرمایی بالای ظروف چدن خلاصه می شود که ده برابر بیش تر از تابش گرمایی ظروف از جنس استیل ضد زنگ می باشد. به عبارت دیگر درصورت پخت غذا داخل تابه های استیل تنها قسمتی از از غذا که با ظرف در تماس هستند پخته خواهند شد و به احتمال زیاد سایر قسمت ها خام می مانند. اما تابه های چدنی می توانند حرارت را به چند سانتی متر بالاتر منتقل کنند و غذا هایی کاملا مغز پخت را به شما تحویل دهند. بنابراین اگر به دنبال مغز پخت کردن غذا هایی نظیر استیک و مرغ هستید، تابه های چدن انتخاب ایده آل شما به حساب می آیند.

ظروف چدن در سبک های آشپزی مختلف قابل استفاده هستند

شما می توانید تابه های چدن را به منظور برشته کردن، کبابی کردن، تفت دادن، سرخ کردن در روغن کم و سرخ کردن در روغن فراوان مورد استفاده قرار دهید. از سوی دیگر قابلمه های چدن ظروفی مناسب جهت دم کردن و آب پز کردن انواع غذا ها می باشند. علاوه بر آن ظروف چدن می توانند در نقش ظروف مخصوص فر ظاهر شوند و برای پخت انواع کیک و لازانیا مورد استفاده قرار گیرند. با توجه به اینکه در بسیاری از دستور های پخت غذایی لازم است غذا را مستقیما از روی شعله به داخل فر منتقل کنید (و بالعکس) با تهیه کردن ظروف چدن علاوه بر صرفه جویی در هزینه ها، می توانید آشپزی آسان و بدون زحمت را تجربه کنید.

نگهداری و مراقبت از ظروف چدن نسبتا آسان است

ظروف چدن از آزمایش های سخت فیزیکی سربلند خارج می شوند و برخورد سایر ظروف فلزی به خصوص چاقو های فلزی هیچ اثر منفی روی بدنه آن ها باقی نمی گذارد. علاوه بر آن هنگام آشپزی داخل ظروف چدن شما به راحتی می توانید از کفگیرها و ملاقه های فلزی استفاده کنید و هیچ گونه نگرانی بابت از بین رفتن روکش روغنی و درنتیجه سطح نچسب نداشته باشید. از سوی دیگر تابه ها و قابلمه های چدن می توانند در صورتی که هنوز داغ هستند زیر آب قرار گیرند و برخلاف سایر ظروف نچسب موجود در چنین شرایطی کیفیت خود را از دست نمی دهند. در هنگام شستن ظروف چدن نیز شما می توانید از مواد شوینده کمک بگیرید و فرایند شست و شوی تابه چدن یا قابلمه چدن را به راحتی پشت سر بگذارید. جالب است بدانید که مایع ظرفشویی باعث از بین رفتن لایه روغنی نچسب نمی شود.

ظروف چدن از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه و محصولاتی کاملا ارزشمند هستند

حتی با کیفیت ترین تابه ها و قابلمه های چدن از ظروف پخت و پز از جنس استیل ضد زنگ با همان ویژگی ارزان تر هستند، این گونه ظروف عملا غیر قابل تخریب هستند و با استفاده های بیشتر به مرور زمان تنها کیفیت آن ها افرایش می یابد. به همین دلیل است که در برخی از خانه ها ظروف چدن با قدمت چندین ساله همچنان با قدرت به کار خود ادامه می دهند و در بسیاری از موارد مورد استفاده قرار می گیرند.

امیدواریم با مطالعه این مقاله به اطلاعاتی مفید در زمینه ظروف پخت و پز چدنی دست پیدا کرده باشید. به منظور مشاهده جدیدترین مدل های تابه و قابلمه چدن می توانید به وبسایت مجموعه تخصصی نت منزل مرجع انواع ظروف پذیرایی و پخت و پز مراجعه نمایید.

منبع: www.webstaurantstore

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.